photo 大阪市北区,超市货架上并排摆放着的柑橘酱油=摄于6月12日(桥本拓树)

  烤肉、生鱼片还有沙拉一一。于这个春天调职至关西地区的记者注意到,在这里,好像不管什么料理之中,都会淋上柑橘酱油。在出身于关东的记者看来,对于柑橘酱油的印象,仅仅是涮涮锅蘸汁的其中1种而已……。

  记者试着到访了位于新大阪站附近的超市“LIFE CENTRAL SQUARE西宫原店”,吃了一惊。在货架上并排摆放的柑橘酱油有约30种。据悉,虽有柚子加上海带或芝麻酱等各种口味,但“每种都是固定商品”。

  负责的津毛龙弥(20岁)表示“冬天配合火锅料理,简单的味道受大家喜爱。夏天则多淋入冷涮锅及沙拉中,加了洋葱等的商品有着人气”。

  据在全国贩卖柑橘酱油的Mizkan公司表示,2018年,仅京阪神地区平均每户家庭的柑橘酱油购入量,便是关东地区的1.5倍。据悉,换算成金额的话,便达到1.7倍。

  柑橘酱油据说发源于江户时代的长崎·出岛。用自荷兰而来的柑橘果汁及醋或酱油调配而成。和与之很是相配的清炖菜一同传入了关西地区。特别是在大阪,也有着此地喜欢吃河豚锅的原因,由此固定下来。

  记者听说,在大阪市平野区,有家近半世纪仅由夫妇经营的柑橘酱油店,于是便前去拜访。从田中胜(77岁)及贵子(78岁)夫妻2人的名字中各取1个字,将店铺取名为“胜贵屋”。于1966年创业,自1970年开始经手柑橘酱油。

  由2种酱油、“秘密汤汁”及产自德岛县的柚子等制作而成柑橘酱油,经过干鲣鱼等鱼的薄片、香菇及海带等的汤汁提味,回味无穷。柚子的香气于口中蔓延,没有酸味。贵子表示“在最初的10年摸索前进而得来的味道,于今日仍是基础”。

  从制造到装瓶,均仅由夫妻2人手工完成。近30年来,除了上涨的消费税之外,价格没有改变。分量最少的为300毫升瓶装,售价为含税650日元(约合人民币41.5元)。

  田中胜表示“为了不使味道变差,身体不好的日子就不做。不然对顾客对柑橘酱油都很失礼”。为了求购考究的商品,即使是在工作日的白天,到访店铺的客人也络绎不绝。在被关西地区所喜爱的柑橘酱油背后,是被顾客所喜爱的手艺人的身姿。

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