photo 排列于竞拍场中的新鲜金枪鱼=摄于7月9日(竹谷俊之)

  2017年,筑地市场销售了共计2500亿余日元(约合人民币153亿元)的鲜鱼及冷冻鱼。其中,金枪鱼类占了4分之1以上。可谓是“筑地之花”。

  在市场内拥有店铺、凭借各自的专业知识及独到眼光生存的约530家批发商,组建了类似“公会”般的组织。这在筑地被称为“业会”。有“鲜鱼业会”、“盐渍干货业会”等,他们制定规则并互相交换信息。

  而金枪鱼的业会并非是“金枪鱼业会”,而是“大物业会”。批发商业者(大型批发商)中金枪鱼负责部长的头衔为“大物部长”。这个头衔乍看让人为之一愣,在其他多处市场被称为“太物”的金枪鱼,在筑地则被称作“大物”。

  筑地市场自深夜便开始运作,而“大物业会”则配合早上5点半的金枪鱼竞拍开始活动。该业会的早晨来得稍晚。即使在其他批发商灯火通明的凌晨3点过后,许多店铺依然空无一人。

  凌晨3点半。随着“早上好”的声音,专注金枪鱼生意160年,自江户时代起延续了8代的批发商“樋长”的年轻人们来到店铺。打开巨大浴桶般的大型冷藏库“Danbe(日文为:ダンベ)”,从仓库中取出日本刀般的金枪鱼专用菜刀,开始为工作做准备。

  这时,在盛夏也让人倍感寒冷的新鲜金枪鱼竞拍场中,从世界各地运来的金枪鱼被依次排开。大型批发商的“大物部长”们,带着怒目圆睁般的严肃表情,紧盯着一条条金枪鱼。

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